Согласно свежему опросу, проведенному ВТБ в октябре 2026 года, 91% опрошенных жителей Юга России в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба на пути из булочной, а 35% продолжают делать это и в зрелом возрасте. При этом для 44% респондентов откусывание горбушки стало приятным детским воспоминанием, а 9% никогда не испытывали подобного.

Несмотря на развитие тенденций отказа от хлеба, массовый отказ от него не наблюдается: лишь 1% южан полностью исключил хлеб из своего рациона, а еще 3% едят его очень редко. Важно отметить, что 45% респондентов не представляют себе ни одного приема пищи без этого продукта. Интерес к безглютеновым и «фитнес»-сортам хлеба проявляют только 4% опрошенных.

Среди тех, кто предпочитает крафтовые сорта хлеба, мнения разделяются: 22% считают качественный хлеб настоящей гастрономической ценностью, в то время как 17% покупают его только по особым случаям, например, на праздники или в гости. Ещё 8% респондентов предпочитают печь хлеб самостоятельно на закваске. Однако значительная часть южан не готова переплачивать за хлеб: 29% полагают, что он должен оставаться доступным по цене, а 10% не замечают разницы во вкусе между различными сортами.

Когда речь идет о качестве продукта, свежесть является важнейшим критерием. 45% покупателей обращают внимание на дату и время выпечки, 36% ориентируются на насыщенный аромат, а 22% ищут плотную корочку. Лишь 15% изучают состав на этикетке, а на привлекательную упаковку обращают внимание 6%. Что касается предпочтений, 30% респондентов выбирают классические белый и черный хлеб, тогда как 31% готовы попробовать что-то новенькое, например, хлеб с сыром, травами и оливками; 14% интересуют сорта с солодом и пряностями по старинным рецептам, а 13% — ржаной хлеб с сухофруктами и грецкими орехами.

Традиции бережного отношения к хлебу передаются из поколения в поколение. 40% опрошенных заявили, что в их семьях выбрасывать хлеб не принято: вчерашний хлеб доедают, сушат в сухари или отдают птицам. 37% стараются покупать ровно столько, сколько могут съесть, а 10% не могут выбросить хлеб, хотя иногда это бывает необходимо. В то же время 12% не колеблясь избавляются от испортившихся остатков.

Интересно, что при отправке кого-то в магазин 59% южан просят: «купи хлеба», 13% — «купи батон», 7% — «купи нарезной», а 5% в ЮФО говорят «купи кирпичик». В других федеральных округах этот показатель не превышает 1-2%. Подробности опроса можно найти на сайте ИА Адыгея Сегодня.